伍方會(huì)議服務(wù)在策劃菜單之前，都會(huì)先仔細(xì)地做一個(gè)初始預(yù)算。先計(jì)算所有固定開(kāi)支，即不可變動(dòng)開(kāi)支，如果你要包一家酒店，那就先計(jì)算租金和吧臺(tái)服務(wù)生的勞務(wù)費(fèi)。你總能設(shè)計(jì)出一份不超過(guò)預(yù)算的菜單，有時(shí)只需把標(biāo)準(zhǔn)吧臺(tái)撤換成葡萄酒和啤酒即可使開(kāi)支與預(yù)算一致。對(duì)固定開(kāi)支做到心中有數(shù)，有助于你確定該在食物和酒水上花多少錢(qián)，以及你應(yīng)該在何處討價(jià)還價(jià)。如果酒店的食物和酒水收費(fèi)很高，那么通常就會(huì)免去房租。但如果你需要用大量時(shí)間在場(chǎng)地布置舞臺(tái)燈光、進(jìn)行裝飾，酒店則需關(guān)門(mén)來(lái)處理你的要求，這時(shí)他們可能向你索取場(chǎng)地租金，以補(bǔ)償損失。金額可以商量，但你得知道你打算在食物和酒水上花費(fèi)多少，以便酒店通過(guò)比較會(huì)議收入和可能的損失來(lái)進(jìn)行正確的評(píng)估。

  策劃菜單時(shí)最重要的原則是保證食物的充足供應(yīng)，不過(guò)，實(shí)際操作起來(lái)要比聽(tīng)起來(lái)復(fù)雜得多。要考慮好在何時(shí)提供什么食物。如果你想提供豐盛的開(kāi)胃小菜供客人自助，你就需要考慮他們何時(shí)到達(dá)。如果所有的開(kāi)胃菜同時(shí)上齊，晚來(lái)的客人會(huì)不會(huì)吃不上？如果你計(jì)劃為每位客人提供４份開(kāi)胃菜，而你的客人剛剛下班，或許還沒(méi)吃午飯，你這樣的安排可能就有點(diǎn)問(wèn)題。４份小菜對(duì)饑腸轆轆的客人來(lái)說(shuō)明顯不夠，開(kāi)胃菜會(huì)很快被吃光。在有不同兩撥人參加的招待會(huì)上，類(lèi)似情況也可能出現(xiàn)。一撥人要參加招待會(huì)前的會(huì)議，另一撥人只參加招待會(huì)。如果第一撥人的會(huì)議因故延遲，而第二撥人先來(lái)到了招待會(huì)，這時(shí)服務(wù)員把所有菜肴都擺上了桌，結(jié)果等第一撥人到達(dá)的時(shí)候，只能吃剩下的殘羹冷炙了。如果事先有會(huì)議籌委會(huì)的工作人員打電話(huà)通知你第一撥人到達(dá)的時(shí)間，你就可以要求分批上菜，這樣在第一撥客人抵達(dá)之前，餐桌已經(jīng)清理收拾好，餐具也擺放停當(dāng)，迎接他們的將是新鮮誘人的美味。

資料整理：小艷